酱香酒生产工艺简介（酱香白酒生产执行标准）

酱香酒生产有着自己的特殊性，不仅生产周期长、成本高，优质酱酒还要考虑地理环境、工艺，而且至少需要经过五年贮藏才能出厂销售，因此对于酱酒企业而言，产能就是其后续发展的基础保障酱香酒生产工艺简介，是一个企业的绝对硬实力。

1、资源的不可复制性与有限性

仁怀，作为中国酱香型白酒核心区，可以称之为贵州酱香白酒的“内核”。“中国酱酒未来看贵州，贵州酱酒看仁怀，仁怀核心是茅台。”茅台镇位于贵州西北部，赤水河中游，峡谷地带。微生物、水质、紫砂岩、海拔，这几个要素构成了茅台镇独一无二的酿酒环境。酱酒酿造对自然地理环境、气候环境的苛刻严求，直接决定了优质酱酒的稀缺性。

仁怀市政府近年来提出“以酒立市、以酒兴市、以酒强市”的战略，但却受制于土地稀缺，这也成为茅台镇酒厂奇货可居的原因之一。整个仁怀市有1788平方公里的土地，但能真正酿酒的，只有100多平方公里，落在茅台镇上，核心产区仅为15.3平方公里。产能的背后实际上就是土地，在核心产区范围内的土地资源是不可再生的，资源有限，就意味着茅台镇的核心产区资源具有不可复制性和稀缺性。

相关人士表示：原则上，赤水河沿岸两边，不新增产能。如果知名企业投资体量极大，有带动效益，也须经仁怀市市委、市政府相关会议进行审议评估。来茅台镇投资的新建厂规模必须达到5000吨以上产能，受茅台镇滑坡地带的地理限制，投资强度不能低于500万/亩。再加上仁怀市政府为集约土地、便于监管、治理污染正在对“小散弱”酒企采取兼并重组的“瘦身改革”，显然未来茅台镇酒企在质量上有更高的要求、酒企数量也会随之下降，产能在1万吨以上的可谓是少之又少。

2、酿造、储存需强劲实力与资金保障

酱酒酿造周期长。酱香酒一年一个生产周期，顺二十四节气，端午制曲、重阳下沙，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，目前酱香酒生产工艺简介，酱香型白酒普遍遵循12987工艺，产能生产周期以年计算。

其次“即使是高品质白酒，新生产出来时在口感上也会比较暴烈辛辣，并不符合消费者的饮用偏好，因此需要通过贮藏进行陈化老熟，从而使口感更佳。”对于酱酒而言，以产能数据为重要体现的酿造只是一个方面，与其同样重要的还有贮藏。酱酒储存周期长，普遍需要至少5年以上时间储存，甚至长达十年、几十年时间陈酿……，这样的储存周期也是对企业雄厚资金与实力的考验。

3、产能的背后关键是保证优质产能

近日，权图酱酒工作室发布《2022—2023中国酱酒产业发展报告》（以下简称《报告》）：当前，酱酒热已经走过了野蛮生长阶段，来到了发展分化的关键阶段。“品类带来的广泛性红利已经进入尾声，只有在产能、品牌、品质等多方面综合实力过关的酱酒，才能在分化阶段站稳脚跟，即使热潮退却后也能平稳快速发展。”酱酒热中“产能”也成为关键词，报告表示酱酒品类内部竞争加剧，规模达不到行业门槛的酱酒企业会逐渐被市场所淘汰。5千吨为未来酱酒企业的生存产能门槛，2万吨是未来主流酱酒企业的入围门槛，5万吨是头部酱酒企业的竞争门槛。

长期储存的优质基酒资源，是酱酒资源优势的“硬核”，这是品质的保障，也是市场供应链品质体系的保障。酱香型白酒产能、储能扩产反映了产业发展新逻辑，那就是基于产区、酿艺、工匠精神等白酒新发展态势正在形成。从工艺、成本、和消费趋势来看，未来中国白酒高端、次高端阵营，酱酒品牌的占比将进一步扩大。到这个时候，与其说是品牌的竞争，不如说是品质的角逐。

贵州祥康酒业是茅台镇酒业企业的民企之最，是茅台镇核心产区第二家大曲坤沙酱酒产能过万吨酒企。整个厂区依山而建，总占地面积2000余亩，现有生产车间28栋，窖池1366口，总投资近60亿元，现年产能大曲坤沙1.2万余吨，基酒储存达4万余吨。

祥康作为茅台镇核心产区大型酿酒企业，不仅传承了茅台镇上百年酿酒气候，水源，和土壤等得天独厚的环境，而且在工业上还是严谨苛刻的标准，守传统的自然酿造，原产区独立制曲，七轮次酒分型定级，分级储存，

万吨级茅派酱香的背后是产能，更是工艺上的高标准，严要求的优质产能。