酱香酒苦味是什么原因（酱香酒发苦正常吗）

清香型的白酒中为代表的就是汾酒了，同样是中国名酒之一。酱香酒之所以会呈现苦和甜味，这主要是由轮次酒和调味酒的多样性特征决定的。白酒诸味，酸甜苦辣咸鲜涩，喝出任何一种味道都是正常的。不过苦味通常也不是单独存在的，往往也不是某一种物质过量所致。苦味主要出现在高温和中高温大曲酿造酒，比如酱香型、浓香型和芝麻香型白酒。如果白酒中糠醛、杂醇、酪醇、色醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，白酒会出现苦味，而这些产生的原因来自原料和工艺。比如原料辅料发霉、曲药和窖池不卫生，感染霉菌，酸类与醇类物质失调，酒醅倒烧都会使得白酒出现苦味。酱香型白酒用的石窖，窖池很容易被污染，浓香型窖池是泥窖，也容易出现这样的问题，甚至还会有多余的泥臭味。这点清香型白酒就很少出现，因为在发酵前地缸会清洗，用花椒水消毒。呈苦味物质大多是高沸点，并不会在长久的贮存过程中自行消失。苦味是白酒不可或缺的味道之一，适度苦味反而会让饮者觉得舒适，酒如人生，讲究诸味协调，过犹不及。

洋河酒的口感通常是酸甜平衡的，其中酸味和苦味都很浓郁。如果你喝到了酸甜平衡的口感，那么可能是因为洋河酒在烘焙或者发酵过程中没有得到足够的时间或者温度控制，导致了酒精成分的不稳定。如果你想要获得更好的口感和香气，建议尝试一些新鲜烘焙或者发酵后长时间陈放的洋河酒。这些酒通常会保留更多的果实和草本香气，同时也会有更加清新和自然的口感。

为什么有时喝到的酱香白酒后味很苦？

说起白酒，作为中国人的我们应当是值得骄傲的，毕竟中国可是酿造白酒的“鼻祖”，在酿造工艺上的技术可是遥遥领先世界的，各种各样的品种都有，比如酱香型、浓香型、清香型等等，不同人的口味不同，对每个酒的评价是不同的。有的人喜欢酱香型的酒体醇厚，有的人喜欢浓香型的芳香浓郁，也有的人喜欢清香型的香气清正。其中最出名的酱香型白酒就是茅台酒了，所以酱香也被称呼为“茅台香”。浓香型的代表酒就是五粮液了，名气也是一样的大。清香型的白酒中为代表的就是汾酒了，同样是中国名酒之一。而同样是酱香酒，味道却还有着不同，

有的喝起来苦，有的喝起来甜，到底是什么原因导致了这个现象呢？

酱香酒之所以会呈现苦和甜味，这主要是由轮次酒和调味酒的多样性特征决定的。至于什么是轮次酒可以翻阅我往期文章查阅，我们这里说的勾调只是酒与酒之间的勾调！

正宗坤沙酒的轮次酒具备如下特点:第一轮次的酒:有酱香味、略有生粮味、涩味、位酸。第二轮次的酒:有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味。第三轮次的酒:酱香味突出、醇和、尾净。第四轮次的酒:酱香味突出、醇和、后味长。第五轮次的酒:酱香味突出、后味长，略有焦香味。第六轮次的酒:酱香味明显，后味长、略有焦苦味。第七轮次的酒:酱香味明显，后味长、略有焦苦味。所以说无论是苦味甜味还是酸涩味都是原本的坤沙轮次酒中就正常存在的，那么完全可以换言之如果一款酒没有苦味酸味涩味很大程度上都不是正宗的坤沙好酒。

常喝酱香型白酒的人都知道，酱香型酒口感略带苦味，这个苦味主要是来源于酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质，此类物质口味很苦，如果它们的含量较高会让酒带有苦味。酱酒中带有醇类物质是难以避免的，但是物极必反，微苦刚刚好，太苦的酒任谁都不喜酱香酒苦味是什么原因，太苦的酱酒会影响其口感。好的酱香酒就应该是，多一分苦味太苦，少一分酱香味不足，一切都安排得刚刚好，经过数年的埋藏，酒体已经变得很浓厚，口感绵柔醇香、陈厚细腻，酱香浓郁，唇齿留香。

而酱香酒中的甜味酱香酒苦味是什么原因，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。