民间有句俗语:“权贵只喝酱香酒。”很多人不明白,都是粮食酿造的白酒,浓香型白酒明显要比酱香型白酒更容易被人接受,那为何会有这句话流传在白酒界呢?其实行家都明白,酱香型白酒不仅酿造工艺复杂,而且酿造的周期特别长,并且“酱香酒祖师爷”贵州茅台酒如今已经是国内白酒市场中的“一哥”了。
不过有传言说,贵州茅台酒贵就贵在出酒率很低,五斤粮食才出一斤酒,这话到底是真是假呢?让我们一起来看看它的酿造过程,光是周期就需要整整一年时间,需要先后两次投料,经过九次反复蒸煮、八次高温堆积发酵和七次取酒后,再窖藏几年,想要这批产品进入市场,至少需要五年时间。
这就是网上一直流传的“12987”工艺,可是出酒率又是怎么样计算出来的呢?纯正的粮食酒一般都是50度左右,浓香型是52度,而酱香型则为53度,那么计算公式就是“出酒率=产出的白酒总量/原料的总重*100%”。酱香酒的出酒率很低,通常不会超过20%,所以才有了“五斤粮食一斤酒”的俗语。
相比之下,浓香型白酒的酿造周期要短许多,纯正的浓香型粮食酒只需不到三个月的时间就能酿制出来。它们采用的一般都是泥窖,越是陈年老窖池,发酵出来的白酒味道就细腻、丰富,而且窖香味道浓郁却不冲鼻,酒体也十分清亮,倒酒的时候容易出现浓密的酒花,粘性非常好,不太容易消散。
四川不仅是浓香型白酒的发源地,还是盛产粮食酒的大户酱香酒几斤粮食出一斤酒,拥有多款名贵的白酒品牌,比如泸州老窖、五粮液、剑南春等等,可以说遍地都是纯粮好酒。尤其四川泸州,更是名扬天下的“酒都”,不仅拥有驰名中外的“国窖1573”,还有几款平价好喝的省内名酒,比如这款曾在食博会拿下金奖的玉蝉老酒。
玉蝉老酒属于平价白酒品牌,在当地很受欢迎,因为不添加、无勾兑、价格低,所以很得那些资深酒友的青睐,就连超市老板都说:“能经常来买这款白酒的人,不是内行人,也算半个行家了!”玉蝉大曲52度是采用优质糯红高粱和小麦在老窖池中发酵而成的,口感清润、入口回甘,味道完全不输百元“贴牌酒”。
可惜玉蝉大曲酒只是一款平价酒,仅在当地销量好,出省就没人当回事了,毕竟这么朴实的包装看上去确实有些廉价,很难想象得到它居然是一款味道醇正的粮食酒。如果你们不会辨别粮食酒和勾兑酒,可以看瓶身的配料表和执行标准号。玉蝉大曲酒的配料表中只有水、高粱和小麦,没有任何添加剂成分,而且还有“GB/T10781.1”的字样,说明它是按照国家标准酿造而成的浓香型粮食酒。
一瓶玉蝉大曲52度仅售34.9元,现在入手很便宜酱香酒几斤粮食出一斤酒,但毕竟是品牌试饮价,数量有限,先到先得哟!
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