酱香酒酒花怎么辨别好坏（酱香酒的酒花有什么特点）

1、价格很便宜的茅台酱香酒酱香酒酒花怎么辨别好坏，是真的吗？

这个问题不得不提茅台酱香酒的酿造工艺。

茅台酱香酒是纯粮固态酿酒法，选用颗粒坚实饱满、粒小皮厚、支链淀粉含量达88%以上的茅台镇优质有机高粱作为原料，成本在3.5-4.5元/斤，五斤高粱的出酒率在1斤左右。

酿造工艺遵循自然规律，端午踩曲酱香酒酒花怎么辨别好坏，重阳下沙，经过两次投粮、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，3年以上的窖藏期。

单从严格的选料和复杂的酿造工艺来看，那些几十元的茅台酱香酒，就不要考虑他是优质的茅台酱香酒了。

2、茅台酱香就那些民间鉴别办法，真的可信吗？

有些方法是可信的，比如以下提到的几个方面。

第一、从色泽和外观看，微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。酒体倒出时，酒花越大越多且消失得慢的酒质越好。因为酒花消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。轻摇时，酒提挂杯时间越长越好。

第二、取一滴酒放到手心摩擦几下，用鼻子闻到有粮食味的是真酒，气味清香为上等酒，气味发甜为中等酒，气味臭苦为劣酒无疑。

第三、喝一小口酒，好的茅台酱香酒酒体丰满、口味协调、回味悠长、酱香突出。喝完酒的杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

第四、物理试验，取一滴食用油放到酒体中，如果油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酱香酒；如果油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酱香酒。

3、优质茅台酱香型白酒的勾调是什么意思？

一般来说，茅台酱香酒刚烤出来是不能直接拿来喝的，口味辛辣不协调，是需要时间去窖藏的，在窖藏过程中，是需要勾调的，勾调不是在酒中兑水，加塑化剂等，而是将不同年份、不同香型、不同风味特点等的基酒进行组合和调味，以平衡酒体，使之保持茅台酱香酒独有的风格。

不同勾调大师勾调出来的风味也是有所不同的，经验丰富的勾调大师，可以把酒体度数的误差控制在2°以内，甚至可以根据酒体的不同判断出酒的品牌。我国的酱酒大师，季克良老先生，曾经在一次评酒会上，有人把不同的白酒拿给他品鉴，季老先生准确无误地判断出酒的品牌。