酱香酒和浓香酒工艺的区别（浓香型辣还是酱香型辣）

按原料及生产工艺，白酒所形成的味道与风格各不相同。随着科学技术的发展，各种新技术，新工艺被应用于白酒生产中，使白酒产品更加丰富多样，口味纯正柔和，香气协调和谐，口感舒适绵柔丰满，回味悠长绵长等优点越来越明显。当前白酒香型多样，其中，最具代表意义的是酱香型与浓香型。酱香型白酒以其独特的口感和香气在国内市场占有很大比重。酱香型白酒与浓香型白酒不同，二者酿造工艺不同。在我国的酿酒行业中，酱香型白酒与浓香型白酒有着非常密切的关系。酱香型白酒是一种高温大曲，但浓香型白酒是中温大曲。酱香型和浓香型白酒都属于我国传统文化中最具有影响力的酒种之一，在世界范围内有着巨大的影响。我国白酒销售以浓香型为主，酱香为辅，占市场85%。

●酱香型白酒：幽雅细腻，空杯留香，酒体浓郁，回味绵长，出类拔萃；浓香型白酒：酒体饱满、酒韵和谐。开瓶窖香浓，入口味道绵甜，尾净余长呈现“净”字。用省酒酱酒举例，材料用小红缨糯高粱制成酱香酒和浓香酒工艺的区别，以及美酒河之水。该产品为大曲米型白酒，具有典型的清香风格和酒香。它的发酵容器为石壁泥底的窖池，酿造时，用“一二九八七”等传统酿造工艺，历经端午制曲，重阳下沙、两次投料、7次取酒，8次发酵，9次蒸煮，一年的生产周期才能出酒。

●酿造后还要窖藏三年，进行7轮酒勾调，然后储存一年，使酒的口感更和谐醇厚、轻柔顺口。●采用特殊工艺生产出酱香型白酒。制曲和堆糟发酵于高温环境，石窖内发酵，一瓶优质酱酒，从酿制到出厂，要经过五年时间，从选料到酿造全过程都要开始严格把控，经过五年多的料仓考验，经多年磨制，极大地为降低了对身体造成的伤害，每日适度饮酒，对身体和精神都有好处、饮酒之后非常惬意的体验，不影响上班、住第二天。

●浓香型白酒的特点是香气浓郁，绵柔甘冽，香气和谐，入口甘甜酱香酒和浓香酒工艺的区别，落口绵爽、尾净余较长的特征。浓香型白酒是我国着名的蒸馏酒之一，在国际市场上享有较高声誉和良好信誉。浓香型酒的发酵容器采用泥窖，采用续糟配料进料，进行发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，着重指出泥窖在酿酒中的重要性。浓香型白酒以大曲和粮作原料为主，采用自然低温高湿的工艺条件发酵，所以酒质纯正，风格独特，香气幽雅舒适、醇厚柔和，回味悠长。窖泥愈旧它的微生物愈多，酒也就愈好喝，不少浓香型白酒都有一个历史悠久的老窖池。●窖池质量决定着浓香型白酒品质。浓香型白酒在泥窖里发酵，年复一年，周而复始，生产周期长达5年多，高端酒采摘中段酒最好。

□骏马只等伯乐识，好酒还需要酒人的理解。●好的白酒是醇香与甘醇融合的结晶，只有当它达到了这样一种状态，才会让人感到回味悠长、回味无穷。饮用仅仅是一种最初的酒境，品其真味，正是爱酒之人的情趣。因此，大家都应该珍惜平时饮用的纯粮好酒。