酱香酒分为几种香型(酱香酒口味分几种)

白酒的香型,是根据原料、工艺,以及酒中香味成分的不同,被细分为12种,也称为传统白酒12大香型。

然而在12种香型当中,却有浓、酱、清3种基础香型,其余香型的白酒,都是在此3种香型的基础上,结合产区环境气候、原料、民俗等,加以改良而来。

比如鼎鼎大名的全国4大名酒,就是4种截然不同的香型,茅台=酱香、汾酒=清香、泸州老窖=浓香、西凤酒=凤香。

而这个凤香,实则属于复合香的一种,就是将清香和浓香工艺融会贯通,加上陕西本地独有的储酒器皿~酒海藏酒,才有了独一无二的西凤酒。

清香酒和浓香酒酱香酒分为几种香型,从新中国成立以来,经过70多年的市场积淀,已经被消费者所熟知,而酱香酒在最近这五六年才逐渐兴起,因此消费者对于酱香酒的理解和认识,还存在着一些盲区和误区。

作者今天就跟你一起聊一聊,这“酱香型白酒”和“酱香味白酒”有何不同,检查一下你喝的酱香酒是哪种酒呢!

酱香酒分为几种香型(酱香酒口味分几种)

酱香型白酒

酱香型白酒起源于贵州遵义的茅台镇,300年前只是个峡谷里的小村庄,因为赤水河川流而过,为了通商方便,就在茅台镇修了一个贸易港口,便于贵州与内地通商。

有人距离的地方,肯定是离不开酒的,当时晋商名甲天下,就想着在茅台镇酿造山西汾酒。

因为当地的气候、环境、条件和所种植的高粱,与中原内地都有比较大区别,因此结合地方特色,鼓捣鼓捣就发明出来一种独特的酒,因为酒中酱味十足,因此后来得名为酱香型白酒。

酱香味白酒

酱香酒分为几种香型(酱香酒口味分几种)

酱香型白酒,近几年来火得一塌糊涂,河南、山东等地,不喝酱香酒都感觉低人一等,但是酱香型白酒贵啊,最低也要一百元起步,这还是小酒厂的酒,再打个广告、请个代言,没有四五百根本就下不来。

不过中国商人是最聪明的,酿不出来我可以调啊酱香酒分为几种香型,用浓香酒或者清香酒,甚至用食用酒精兑点酱香酒进去,那不就是酱香味的酒了么!

更有甚者,直接用食用酒精+食用香精进行勾兑,市场上四五十一瓶,或者一两百一箱的所谓酱酒,其实就是这种酱香味的白酒,而非酱香型白酒。

那么酱香型白酒和酱香味白酒,在口感和工艺上到底有何区别呢?

茅台酒是最标准的酱香酒了,不过价格太不亲民,拿一款国康年份酒举个例子吧:

工艺

酱香酒分为几种香型(酱香酒口味分几种)

酱香型白酒的酿造工艺,总结成口诀就是12987几个字,自端午开始制曲,原料是纯小麦,重阳开始下料,原料是茅台镇本地的糯红高粱,经过9次蒸煮、8次发酵、7次蒸馏,整个流程工序下来要2次投料,经过足足1年的时间。

刚刚蒸馏出来的酱香酒,粗糙、辛辣,还有土腥味,杂质也多,因此要封装在一人高的酒坛中窖藏三年以上,得以熟化,低沸点物质挥发,高沸点物质酯化,时间越久越香醇。

口感

康10的基酒,是经过10年窖藏老熟的,而多数酱香酒白酒是在3~5年,闻香以酱香和焦糊香突出为主体,不会有刺鼻的酒精味,细闻会有蜜糖香、烤蛋糕的烘焙香,入口有明显的厚重感和油脂感,细腻、油滑、不辣,入喉很顺畅,空杯留香也比较久。

勾兑的酱香酒,闻香也有明显的酱香和焦糊香,但是掩盖不住低品质白酒的刺鼻,尤其是入口以后,酒体轻飘飘的,下咽粗糙,回味寡淡,甚至一点回香都没有,空杯更别说留香了,隔一会就是臭烘烘的味道了。

酱香型白酒,跟酱香味白酒,说白了,一个是酿出来的,一个是兑出来的,失之毫厘,差之千里,如何选择,只能靠酒友们自己的选择了。


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