酱香酒和浓香型有什么区别(酱香和浓香哪个入口辣)

白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准,以前大家都叫白酒,更注重口味、口感,而不是香型、香气。现在酱香学茅台,浓香学五粮液、泸州老窖、洋河,清香学汾酒,这是向市场妥协的趋势,反而让百家争鸣、百花齐放的白酒失去了很多特色。

关于酱香、浓香、清香和兼香的定义其实没必要去纠结,当初制定行业标准的目的并非是搞个条条框框来限制酒厂,纯粹是为了便于评比和评选,来龙去脉和香型标准随便搜一下到处都是。只是他们当初应该也没想到对后来的白酒行业竟会产生如此深远的影响。

小编主要聊一聊这四种香型的白酒到底有什么区别,以及这四种香型的不同酒款又有何异同。

1,酱香味道重,颜色以无色透明或微黄为佳,带有酱油、塑料、油漆味儿,如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪,特别是空杯留香剩下的酸馊味,他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味,就像吃惯了重油重辣的菜品,偶尔喝点儿白粥,吃点淮扬菜也会觉得爽口,但出门点菜,爱吃的还是川湘菜。

2,浓香白酒注重香气,闻香未必有酱香那么重,也没那么持久,但香气确实要更浓烈些,口感方面也不尽相同,川派浓香的五粮液讲究多粮爆香,泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜,而江淮一带比较注重入口的绵柔。

3,清香型则是另一种风格,他们喜欢“干净”,比如汾酒地缸发酵,微生物群较少,不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群,口感方面带点果香,虽然我喝不出来是什么水果香气,但汾酒的“干净”确实与伏特加追求的“纯”不同,口感更宜人。

酱香酒和浓香型有什么区别(酱香和浓香哪个入口辣)

4,兼香型白酒日渐式微,远远比不上浓香、酱香和清香的影响力,但这种集各家之长的做法原本该大放异彩的,再加上考虑到各方诉求酱香酒和浓香型有什么区别,对兼香的定义较为狭窄。原本兼香这个词包罗万象才对,但制定标准时既要便于评比,也要兼顾各大酒厂的利益和面子,搞出了馥郁香、凤香、特香、药香等香型分类。现在的兼香主要指浓酱兼香。

但这种表述只是为了便于理解,还是粗糙了点儿。因为哪怕是同一种香型也有诸多不同,比如五粮液、泸州老窖、洋河均属浓香,可是他们风格迥异,常喝酒的人入口就能辨别。

浓香型白酒的工艺不尽相同,有原窖、跑窖,单粮、多粮之分,典型代表是泸州老窖和五粮液,不同的工艺、环境和原料带来了不同风格的酒。

浓香白酒里,泸州老窖和古井贡酒都突出窖香,这也跟他们的窖池家底厚实有关,不同的是泸州老窖单粮,古井贡酒多粮,尤其是后者近些年的酿酒原料也有很多变化,和洋河酒有相似之处。洋河、五粮液、剑南春等知名浓香白酒体现的更多是粮香和曲香,洋河定位商务场合讲究绵柔,五粮液一贯突出爆香,剑南春也有爆香感,还多一点陈香,很多人用“凛冽”“挺拔”来形容。

浓香还有些风格路数怪异的选手,比如浓头酱尾的鸭溪窖,虽说浓中带酱,但主体依旧是浓香,你还真不能把他归类为兼香。

适量饮酒,过度饮酒有害健康

酱香酒和浓香型有什么区别(酱香和浓香哪个入口辣)

酱香型白酒这两年风头很盛,尤以茅台最为春风得意,茅台的走俏也让很多人对酱酒有了更多的了解,只不过很多人接触的“酱酒知识”都是有心之人炮制出来的洗脑术。茅台的主体香气很难形容,很多人对此下了定义,我觉得都不算太准,仅论香气而言,茅台是一绝,明艳绽放。郎酒幽雅带酸,这两年新产的郎酒带点塑料味,和潭酒更加相像,也难怪坊间猜测较多。习酒比较内敛,主打产品窖藏1988带点油漆味,低端产品也有塑料味,据说和郎酒的部分基酒来源相近。京贵酱和珍酒都是香气比较有特点,有醇厚感。

酱香型白酒的生产工艺遵循12987,即一年为生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。取酒后分级存放、勾调、储存,其中以三四五轮次品质最佳。

清香型白酒现在以汾酒为尊,低端口粮领域则是牛二的天下。但真正做到一清到底的是宝丰酒和汾酒,这两位都是中国名酒,在评酒会和被茅台吹上天的“巴拿马评比”都有所斩获。只是宝丰酒要更突出酒精的清纯,而汾酒要稍微带点果香气。

牛栏山的清香带点浓香,他们不仅产清香型白酒,也产浓香型白酒,市场试探之下引起的风格变化很正常。

除了大曲清香,还有麸曲清香和小曲清香,其中麸曲清香品质通常不太高,已经很少有知名白酒企业生产这种风格的酒了,而小曲清香的代表是江小白。

酱香酒和浓香型有什么区别(酱香和浓香哪个入口辣)

兼香型白酒主要分浓偏酱和酱偏浓,浓香为主酱香为辅的有口子窖,入口舒适,吞咽顺滑,喝起来不费劲,而酱香为主浓香为辅的有白云边,也深受喜爱。

单以香型论,这四种香型各有所长。他们要从色香味格来区分不同酱香酒和浓香型有什么区别,但对普通消费者来说这些并没有太大意义,只要你生产酿造过程合法合规合理,生产出来的酒符合要求,好喝是第一位的。

毕竟白酒98%是水和酒精,剩下那2%的风味物质迄今为止也没有完全弄清楚。

一些酱香酒商时常挂嘴边的“浓香尽头是酱香”并不是酒质高低,香型无贵贱之分,纯粹是口味变重而已。因为这句话后面还有一句:酱香尽头是董香,同样说的是口味。

我一直是希望能尝到更多有趣、有意思的白酒,不要受香型限制,不能以香型识酒。不管什么香型都会有优质白酒,也会有垃圾酒。取其精华去其糟粕,每种香型的白酒都要积极拥抱变化,学习别人的优点提升自己,而不是一味宣传“古法”“手工”“传承”,老祖宗的经验要学,但他们也不是全都对。

更不能以香型为立身之本,短短数十年便上演了多次“香型”风水轮流转,须知白酒还得以“味”服人,用更好的口感、更好的品质来征服消费者,而不是香型。

白酒香气犹如浓妆艳抹的某种女子,想要一眼就能吸引目标客户,但出卖色相始终是落了下乘。靠“味”取胜如腹有诗书气自华的温婉才女,这种吸引力是持久的,是立身之本。

适量饮酒,过度饮酒 有害健康。


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