酱香酒都是纯粮酒吗（酱香酒是什么粮食酿的）

白酒的配料：水排在前面就不是纯粮酒？搞清楚一点，买酒不吃亏

俗话说:民以食为天，关于食品安全，是关乎民生的头等大事，经过很多年不断的普及和宣传，大家逐渐掌握了通过查看包装食品的“配料表”，来判断一款食品的成分和含量。

包装食品的涵盖种类是非常广泛的，而呈液态的中国白酒，也是包装食品中的一个小的类目，所含有的原料、成分，更能说明一款酒的香型和种类。

比如传统工艺酿造的固态法“纯粮酒”，和现代工艺勾兑的固液法“勾兑酒”，在配料方面，区别则是非常明显的。

纯粮酒在酿造过程只用到各种粮食和水酱香酒都是纯粮酒吗，因此在配料表中只含有水和粮食酱香酒都是纯粮酒吗，而勾兑酒额外会添加食用酒精和食品添加剂(也叫做食用香精或食用香料)，因此简单的通过查看配料表，就能分辨出一款酒纯粮酒还是勾兑酒。

近期网络上流传一种说法:水排在粮食前面的都是勾兑酒，只有粮食在前面、水在后面的才是纯粮酒，其实这种书法根本就是子虚乌有的，纯属是博眼球的谬论。

按照相关的法律法规，包装食品配料表中的成分需要按照比例进行排序，比如普通的饮料，主要成分是水，那么水就必须排在第一位，依次才是糖分和各种添加剂。

那么为什么会出现不同的白酒，会有粮食和水排在前面的区别呢？

一般来讲，酿造一斤清香或浓香型白酒，需要至少2～3斤的粮食，而白酒的酿造过程中，润粮、蒸粮、蒸馏、勾调等过程中，都离不开水作为媒介，不然粮食是固体，怎么会成为液体呢？

因此在白酒的配料表中，水排在首位也是可以理解的，对此相关法规并没有明确的规定，所以通过水在配料表中的排位，判断一款酒是不是纯粮酒，没有任何的科学和实际依据。

判断一款酒是纯粮还是勾兑，只需要搞清楚一点：看配料中除了粮食和水之外，有没有其他添加，有的就不是纯粮酒，买酒才不吃亏。

之所以大部分酱香酒配料水在后、粮食在前，是因为传统大曲坤沙酱香酒，粮食的比例比较大，平均需要5斤粮食才能出一斤酒。

以茅台、遵仁台、习酒为例，这类大曲坤沙酱香酒，只能选用糯红高粱为主料、高温大曲为糖化发酵剂，因为糯红高粱皮厚、淀粉含量高，需要经过8个轮次才能实现完全发酵。

由于每次发酵都要再次加入酒曲，因此每3斤高粱要用到超过2斤的小麦，这就是酱香酒5斤粮1斤酒的来历。

在经过多次的蒸煮、发酵后，所产生的酯类、酸类等成分就比较复杂，因此纯正酱酒的风味更为醇厚、所含微量成分(不是微量元素)更为复杂，酒香、层次感才会更加丰富。

这类大曲坤沙酱香酒的魅力，一是原浆调和，不需要加水降度，自然就是纯粹的原浆酒；二是经过陈年后口感柔和，不用龇牙咧嘴跟喝药似的往下咽；三是酒香层次感突出，一杯酒分三口，口口风味不同；四是异、杂物质低，酒后口不干、头不疼，醒酒快、没有宿醉感。

任何一款白酒，无论在酿造过程，还是实际的成分，都离不开水，酒友们真正需要提防的是食品添加剂，而不是水。

正如小朋友要少喝饮料是一个道理，防备的正是一些香精、色素、调味剂等合成的添加剂，而不是水。