酱香酒发黄的原因是什么(酱香型白酒发黄是什么原因)

酱香酒发黄的原因是什么(酱香型白酒发黄是什么原因)

酱香型白酒发黄是什么原因?

酱香型白酒近些年来一直受到广大消费者的关注和喜爱,其口感与其他香型酱香型白酒截然不同,入口醇厚,且酱香浓郁。

但是也有人说,他们手中的酱香型白酒有些发黄,对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说,容易存在一个误区——会认为好的酱香型白酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。

这种观念使得大家开始认为酒体越黄代表陈放时间越长,是老酒,是好酒。

酱香型白酒是不是越黄越好,酱香型白酒发黄的误区

看看正常的,应该是什么颜色?

酱酒国标描述:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

究竟酱香型白酒为什么会发黄呢?

酱香酒发黄的原因是什么(酱香型白酒发黄是什么原因)

首先,正宗的酱香酒呈现微黄透明的状态受酿酒材料影响。

酱香型白酒选用优质高粱作为主要酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,酱香型白酒固态发酵的温度较高,比其他香型酱香型白酒的发酵温度都高10-15℃,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,酒体会呈现微黄色。

另外,在酿酒工艺上,酱香型白酒生产一般都是按季节规律来的,分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,随高温大曲运用量增大,加上之前几轮次运用的曲药累积,产生的有色产物数量也大幅增加,使三至七次酒的色泽变为微黄通明,同时酱香本体风味也明显提升,因此酱香型白酒会略显发黄。

此外,酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年,在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明,就是酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,即随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。因此才有了老酒会越存越黄的说法。

酱香型白酒是不是越黄越好,酱香型白酒发黄的误区

并非所有颜色微黄的酱香型白酒都是陈年好酒。

有些发黄的酱香型白酒的确是经过纯粮酿造,传统的工艺已经长时间的储存而呈现的微微发黄。但不乏一些发黄的酱香型白酒是因为酿造工艺有误或储存不当,比如酒醅接触到铁锈,也会生成一些黄色物质,蒸馏后带入酒中,或者储存于含铁的容器中,使得酱香型白酒呈黄色。

又或者是市场上一些不良酒贩添加色素人工的将酱香型白酒染成黄色,比较这一手法简单易操作,还不易被发现。以此来冒充好的酱酒,这一点大家还需加以分辨。

总之,酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样,好酒会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,与原料、工艺、储存、容器、时间都可能相关,但它并不是评判好酒的绝对标准。

作为消费者,一定要意识到,并非所有酱香型白酒都会有微黄色,颜色是判定酒质的一个非必要不充分条件,仅凭颜色来判定酱香型白酒的好坏是不可取的。

酱香酒发黄的原因是什么(酱香型白酒发黄是什么原因)

白酒变黄还能喝吗?

那要看你的酒到底是什么酒?

按照的说法,这瓶酒是去年就开封的玻璃瓶装白酒,如果你没有做为何的密封措施,大概率这瓶酒是喝不了了。

首先,我先解释下,白酒为什么会发黄?

这是因为有些香型的白酒中,微生物会发生糖酵解反应,发生这种反应最直观的表现,就是酒体颜色变得发黄。

其次,不是每一种香型的白酒都会发黄?

一般情况下,酱香型白酒存放时间久了是最容易发黄的,而且时间越久酱香酒发黄的原因,颜色越黄,非常明显。

如果你的酒是浓香型和兼香型的白酒,尤其是酱香和其他香兼在一起的香型,也是会发黄的,但是发黄的程度仅仅只会达到透明微黄。

最后是清香型和米香型的白酒,这2种香型的白酒酱香酒发黄的原因,不管你怎么存放,都是不可能会发黄的,如果它发黄的,就证明这酒100%是假的。

最后,你这个酒发黄还能喝吗?

酱香酒发黄的原因是什么(酱香型白酒发黄是什么原因)

我的回答是大概率不能喝了,第一你的储存条件是放在冰箱里,白酒可不是需要低温冷冻保存的,而是需要常温,恒温恒湿保存最好;第二你已经开过瓶了,一般普通老百姓大概率是不会做二次密封的,如果你没做二次密封,你可以适当尝尝这酒的口感是不是变酸了,这是酒体里的酒精分子和空气接触,导致变质的象征。第三,你要看看你的酒是不是酱香型白酒,如果不是还发黄了,我还是建议你不要喝了。

感谢邀请!

白酒变黄后一般来说是正常现象,但是如果是散装白酒变黄后,建议先观察是否发生变质后再食用。白酒变黄可能是由于白酒内的联酮类化合物过多或者存放时间长,以及跟铁类接金属接触后等原因导致的。

1.在储存过程中白酒中的联酮类化合物含量会升高,联酮类化合物本身带有黄色,从而使白酒变黄。

2.存放时间过长后,白酒在微生物的作用下会发生酵解和多糖反应,白酒中的一些物质会变成黄色,存放时间越长,呈现反应也越明显。

3.当盛白酒的容器是铁质或其他金属类的,都可能会造成白酒变黄,一般是由于铁锈进入到酒中导致的,或者是质量不好的皿料纸容器,也会出现白酒变黄,这是酒污染了皿料纸而造成的。

因此当普通白酒变黄后一般来说是正常现象,可以继续食用,但如果是散装的白酒变黄后要先确定没有变质后再食用,以免造成酒精中毒。

温馨提示:小酌怡情,大饮伤身!

陈酒为什么会变微黄

化学反应~~空气中或者容器的某些离子进入酒中如 钾,钠,铁,铜等还有就是 正丙醇的量增多了,正丙醇是黄色的

同问。。。


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由送礼网(www.songli518.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.songli518.cn/post/130253.html


礼上往来资源平台

相关文章