酱香酒分为几种香型（酱香酒哪种好香）

大家都知道，在国内酒类市场中，以用粮食酿造出来的蒸馏白酒为主，这种中国的本土酒品以其独特的香型和独特的口感，在国内酒类市场中独占鳌头，以其香型来划分的话大致能分为三种，酱香型，浓香型，清香型，三种白酒以其酿造方式的独特和口感不同来区分。

近几年，酱香型白酒可以说一骑绝尘，论是宴请、聚会、应酬，以茅台为主要代表的酱香型白酒成为酒桌上必谈的话题，广大消费者也越来越青睐酱香型白酒。酒馆长作为行业酒类联创平台，对白酒的认知是非常深刻的，在这个不缺乏应酬的时代，喝好点，喝少点，已经成为主流。所以，优质健康的纯粮食酱香酒越来越受欢迎。

既然酱香型白酒越来越受到欢迎，那么如何正确辨别酱香型白酒的好坏呢？酒馆长认为，从酱香型白酒的味道和香气出发，可以快速的品鉴酱香型白酒的优质。

酱香型白酒本身复杂，其酿造工艺特点为“三高三长”，“三高”是指生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”是指基酒生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。比如仁怀茅台镇出产的酱香王者——添兵添酱系列，基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，再贮存三年才勾兑出厂，每一批酱酒的生产都要遵循一二九八七的酿造工艺，而且温度环境的控制比其他白酒的环境要求更严苛，一杯酒至少都是酿酒人一年的辛劳，并且酱香白酒的生产工艺季节性很强，生产投料要求按照重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。

因为特殊的地理环境和时间的长久，所以导致酱香型的味道也是非常复杂的，其中酱酒基本上有6种味道：酸、甜、苦、辣、涩、咸。

1、酸：酸味是酱香型白酒中主要口味特点，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用！

2、甜：酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感酱香酒分为几种香型，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少则酒无回甜感尾淡。甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

3、苦：经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候，对苦味比较敏感，认为酱香型白酒有苦味就不好，其实这是一个误区，酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！

4、辣：酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。

5、涩：是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味。原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

6、咸：咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的，白酒中如有呈味的盐类，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味，危害酒的风味。这个口味一般消费者体会不出来。

酱香到底是什么香味呢？

酱香类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同，细微之差很多时候无法用言语词字来描述酱香酒分为几种香型，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就称之为酱味儿。喝起来香味很复杂，但喝惯之后会觉得酱香酒很好喝，是其他香型比不了的好。