酱香酒等级标准有哪些（酱香酒的四个级别有哪些）

不管是什么香型、发酵工艺的白酒，在酒质上都是有三六九等之分的。比如很多酒友所避之不及的食用酒精，根据它的质量以及感官指标等国标，是可以分成特级、优级以及普通级食用酒精的。

优级以及特级的食用酒精，它的刺激性小，口感微甜、醇净，是没有糙辣感的，杂醇油等有害成分少。而普通级的酒精，刺激性大，口感较冲、糙辣感明显，有的还会带有不愉快的杂味。且即使是同一等级的食用酒精，原料不同，适口感也不同。其中，玉米酒精最好，薯类、大米酒精次之，糖蜜酒精质量最差。

不过薯类酒精因为原料的关系，处理不当可能会导致氰化物超标，有一定的安全隐患。所以说，即使是液态法白酒以及固液法白酒，勾兑时所使用的食用酒精不同，成品酒的酒质也会大不一样。而且优质的食用酒精也没有大家想象得那么可怕，在勾调时合理运用，是可以提升白酒的酒质，增加醇甜感。

酒友们日常生活中，即使是入手便宜的光瓶酒精酒，最好也还是看一下配料表以及食用酒精等级，不要觉得是酒精酒就随便喝喝算了，酒精不同，质量也大有不同。而对于固态法白酒来说，它是有着优级、一级、二级之分的。其中，二级是该香型白酒相关国家标准的一个底线。

相信也有着不少酒友都会通过观察它们生产执行标准后面的级别来初步判断这个酒的优劣，但实际上这个辨别方法并不靠谱，至少在全民优级的酱香酒中没什么用。大家都知道，酱香酒根据发酵工艺、原料、酒质等的不同，是可以分为坤沙、碎沙、翻沙以及窜酒。

其中，大曲坤沙酒最为正宗，酒质也最好酱香酒等级标准，而碎沙次之。翻沙以及窜酒都是以酒糟为原料二次混蒸加工出来的，只不过翻沙酒是加入的新高粱，而窜酒加入的是食用酒精，但两者酒质都并不好。

但不知道大家有没有留意到，目前在市面上的绝大部分或者可以说是全部酱香酒，不管是碎沙抑或是窜酒，通通标明的都是优级，也就是“执行标准GB/T26760（优级）”。那么，是大家都是优质好酒，已经全面坤沙化了吗？

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结果当然是否定的，毕竟酱香酒每年产能有限，且正宗坤沙酒需要储存至少三年才能出厂，目前酱酒大热，本地高粱以及基酒紧缺，正宗大曲坤沙酒酿造成本高，全面坤沙化是不可能的。就连实力雄厚的茅台酒，它的嫡系产品——王子以及迎宾酒，都是17年才开始全面坤沙化，且用的还是外地高粱。

所以这个级别的标明还是猫腻多多的，毕竟这个标准最开始制定的依据是来自专家们对酱香酒酒样进行感官品评后，然后划分等级，再由专业人士通过气象色谱技术分析出酒样中酸、酯等相关理化指标，最后再配合上对酒体风味的一些要求，这个标准就出来了。

【 酒精都有等级之分，但几乎所有酱香酒都标明优级，全面坤沙化了？】

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一开始，从理化指标以及这个感官品评两方面来说，优级要比一级、一级要比二级好。但其实这个等级的标明，基本上都是酒样送检后，总酸、总酯、己酸乙酯以及固形物等理化指标只要达标，都可以标注。

所以也不乏一些小酒厂，因为所生产的酱香酒不达标，但是通过外加酸、酯类香精等，使得它达标。当然，更有甚者，即使生产的是劣质的窜酒或翻沙，挂羊头卖狗肉，直接乱标。毕竟优级的名头要比一级、二级好用，全民优级的乱象也就由此而来。

在我看来，茅台镇上只有严格按照“12987”工艺酿造出来，至少窖藏三年才勾调出厂，酒体风味达标的大曲坤沙酱香酒，在总酸、总酯等理化指标达标后，才能被标为优级。只能说酱香酒等级标准，这个级别的划分，它有一定的根据。但是和年份酒一样，都没有得到更好的约束，被很多酒企滥用，水分多多。

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而且这个级别的划分，虽然也有对酱香酒的口感作出了规定，不过更侧重于酱香酒的理化指标。但我们日常喝酒，追求得更多的是口感，所以有些酒企，它总厂的一级酒要比分厂的优级酒酒质更好、喝起来顺，也不足为奇。

酒精都有等级之分，但几乎所有酱香酒都标明优级，全面坤沙化了？( 二 )

2021-05-11

不管是年份酒还是这个酒质等级的乱标现象，希望真的能落实到位，严格规范标准。打击那些拿劣质酒充当好酒，只为了挣快钱的酒企，让酱香酒市场多一份规范。也能让酒友们寻酒时能够多一份信赖，不再“茅台带个镇，买酒需谨慎”，被一堆碎沙、翻沙、窜酒忽悠。

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