酱香酒等级标准有哪些(酱香型白酒分为几种)

白酒产业是我省最重要的支柱产业,并被列为贵州“五张名片”之首重点打造。昨日,《仁怀大曲酱香技术标准体系》新闻发布会在酒博会5号仁怀馆隆重召开,这无疑成为酒博会开幕当日最受瞩目的活动之一。

这是全国首个酒类团体标准、贵州首个行业团体标准。那么,这个标准到底包含了哪些内容,又具有什么首开先河的意义,贵州都市报记者专访了贵州省质监院仁怀分院院长郭礼。

酱香酒等级标准有哪些(酱香型白酒分为几种)

来自仁怀市茅台镇的酱香型“贵州御酒”提供基酒与陈年原浆,顾客可以自己动手勾兑。

首次出台基酒标准

郭礼介绍,仁怀大曲酱香技术标准在《贵州省酱香型白酒地方技术标准体系》基础上,征集并采纳省内外多位白酒专家和仁怀当地100多家酱香酒企业意见,由仁怀酱香白酒科研处、贵州省质监院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等20多家单位联合起草制定。

酱香酒等级标准有哪些(酱香型白酒分为几种)

团体标准包括仁怀大曲酱香基酒标准、生产技术标准,包括酱香型白酒一至七轮基酒标准、综合基酒、生产技术和酱香大曲生产技术规范,共有10项。其中,一至七轮基酒标准分别是:一轮突出生粮香,二轮粮香明显、略有酱香,三轮酱香明显或微有粮香,四轮酱香显著、后味绵长,五轮酱香显著、略有焦香,六轮有酱香有酱味、余味略苦,七轮有酱香略带糟味。

同时,对于酱香、甜味、窖底的都有规范,比如酱香的品评不仅酱香典型,同时有水果香、花香、窖香和略微的焦香。

郭礼谈得头头是道,其实8个月前,当他们着手起草标准时,心里并没有数。毕竟前无古人酱香酒等级标准,他们制订方案、抽样、制定理性化数据逐一突破。郭礼认为,此次最大的创新无疑是制定了基酒的标准。他说,以前不管是国家标准还是行业标准,都只有成品标准,没有基酒标准。

酱香酒等级标准有哪些(酱香型白酒分为几种)

仁怀酱香酒行业领先

记者从昨日的发布会上获悉,近年来,以茅台为引领的仁怀酱香型白酒产量、产值、利税及营业收入等,均占仁怀工业总量90%以上,占贵州省白酒行业总量的75%以上。由于酱香酒地方标准体系的欠缺,尚未建立白酒产品质量等级评定体系,缺乏第三方评估机构对基酒、年份酒等白酒的估值评价。这样一来酱香酒等级标准,既无法满足酱香酒友的需求,也限制了仁怀酱香基酒的上市交易,容易出现以次充好。

在国内部分地区行业发展迅速,质量位于同行业前列的情况下,国家鼓励起草团体标准,比如广东深圳的LED灯就在全国率先制定了团体标准。

无疑,仁怀酱香酒也具备行业领先地位。说起过去8个月的时间,郭礼最感慨的就是不少老专家加入工作,对项目的开展有很大帮助。陕西人程新政在标准化工作方面经验丰富,一个陕西人因为热爱酱香酒,不远千里来到仁怀,从方案初审、复审到定稿,每一次会议,他从不缺席。60多岁,他依然承担着文本起草的繁重工作,这让郭礼十分感动。


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