酱香酒12987是什么意思（酱香型白酒酿造工艺12987）

近些年酱香酒的热度逐渐飙高，很多人也跟随加入了酱香酒的行列。但是酱香酒是如何酿造出来的呢？它的酿造工艺是什么呢？很多朋友都知道12987，但是12987具体指的是什么，我相信还是有不少人很疑惑的。

首先，酿造酱香酒之前需要先挑选酿造原料，优质酱香酒是一定需要优质原料加持的。茅台镇酱香酒得益于得天独厚的地理环境，形成了富含微量元素的优质水源——赤水河，以及该地区高产独特的红高粱，搭配当地优质有机产品小麦，所以茅台镇酱香酒的好喝也是出了名的！

一款好的茅台风味白酒必须经过完整的12987酿造工艺，那么什么是12987呢？1是一年的生产周期；即按照春、夏、秋、冬四个季节的自然规律，在端午节制曲，在重阳节下沙。2是进行两次投料，即第一次投细沙，第二次投粗沙。9为九次蒸煮，即第一次砂磨后蒸一次，第二次砂磨后混蒸一次，第三次蒸熟后即为糯米。酒在每六个循环中蒸一次。8表示八次发酵强调阴阳和谐，累计发酵4-5天称为阳发酵。池中长达一个月的厌氧发酵，俗称阴发酵，在阴阳调和中逐渐形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹调后，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒后，入摊凉，加入取，叠，下窖。等待过程，如此循环，一个月一次酱香酒12987是什么意思，一共需要7次取酒。

整个过程要以端午节制曲、重阳下沙、五年酿造和重大事件制曲为依托，严格按照“高温制曲、高温堆积、高温蒸馏”和“制曲时间长、储存时间长，生产周期”。“长”三高三长的特殊工艺，保证了古老传统酿酒工艺的纯净和酒的顺滑饱满。总的来说，酿造就是选用优质的原料，搭配严谨的工艺，加上酿酒师的勾调手艺，才能酿出一款具有茅台风味的好酒。

什么是真正的酱香酒可想而知，一年的酿造周期，三年的贮藏期，这么高的成本，再加上外包装和人工，会不会只卖几十块钱？还有，近年流行的有地窖陈酿的老酒、地窖储藏的陈年酒、几十年的好酒。我建议你不要喝它们，现在肆无忌惮的人太多了。仁怀市只有这么大的地方，哪里会有这么多的洞穴？茅台镇的酒厂那么多，30年以上的有几个？你在哪里找到了三十年的酒厂？而所谓的基酒，就是第七轮出来的酒。那时候还不是成品，会有点苦。只有经过酿酒师的精心准备，才能成为真正的酱香酒。

作为茅台镇土生土长的酱酒世家和白酒爱好者，希望和各位讨论研究工艺与酒质酱香酒12987是什么意思，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。