酱香酒12987是什么意思(酱香型白酒酿造工艺12987)

近些年酱香酒的热度逐渐飙高,很多人也跟随加入了酱香酒的行列。但是酱香酒是如何酿造出来的呢?它的酿造工艺是什么呢?很多朋友都知道12987,但是12987具体指的是什么,我相信还是有不少人很疑惑的。

首先,酿造酱香酒之前需要先挑选酿造原料,优质酱香酒是一定需要优质原料加持的。茅台镇酱香酒得益于得天独厚的地理环境,形成了富含微量元素的优质水源——赤水河,以及该地区高产独特的红高粱,搭配当地优质有机产品小麦,所以茅台镇酱香酒的好喝也是出了名的!

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一款好的茅台风味白酒必须经过完整的12987酿造工艺,那么什么是12987呢?1是一年的生产周期;即按照春、夏、秋、冬四个季节的自然规律,在端午节制曲,在重阳节下沙。2是进行两次投料,即第一次投细沙,第二次投粗沙。9为九次蒸煮,即第一次砂磨后蒸一次,第二次砂磨后混蒸一次,第三次蒸熟后即为糯米。酒在每六个循环中蒸一次。8表示八次发酵强调阴阳和谐,累计发酵4-5天称为阳发酵。池中长达一个月的厌氧发酵,俗称阴发酵,在阴阳调和中逐渐形成酒的特性。7是七次取酒,即第三次烹调后,每年12月和次年1月,第一次取酒,每次取酒后,入摊凉,加入取,叠,下窖。等待过程,如此循环,一个月一次酱香酒12987是什么意思,一共需要7次取酒。

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整个过程要以端午节制曲、重阳下沙、五年酿造和重大事件制曲为依托,严格按照“高温制曲、高温堆积、高温蒸馏”和“制曲时间长、储存时间长,生产周期”。“长”三高三长的特殊工艺,保证了古老传统酿酒工艺的纯净和酒的顺滑饱满。总的来说,酿造就是选用优质的原料,搭配严谨的工艺,加上酿酒师的勾调手艺,才能酿出一款具有茅台风味的好酒。

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什么是真正的酱香酒可想而知,一年的酿造周期,三年的贮藏期,这么高的成本,再加上外包装和人工,会不会只卖几十块钱?还有,近年流行的有地窖陈酿的老酒、地窖储藏的陈年酒、几十年的好酒。我建议你不要喝它们,现在肆无忌惮的人太多了。仁怀市只有这么大的地方,哪里会有这么多的洞穴?茅台镇的酒厂那么多,30年以上的有几个?你在哪里找到了三十年的酒厂?而所谓的基酒,就是第七轮出来的酒。那时候还不是成品,会有点苦。只有经过酿酒师的精心准备,才能成为真正的酱香酒。

作为茅台镇土生土长的酱酒世家和白酒爱好者,希望和各位讨论研究工艺与酒质酱香酒12987是什么意思,发现只要原料质量好,采用同宗同源的酿造工艺,再加上精细勾调,得到的酱香酒还是很不错的。


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