几斤粮食酿一斤酱香酒(哪些酱香白酒是纯粮食酿的)

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高粱酒配方是什么?

酿造高粱酒配方如下:高梁米或精制高梁米(主料),三份辅料(随意原料),如简一份清水或泉水,一个陶土酒坛,一份酒曲(非必备)。饮用高粱酒可以带来一些临时的属性,还能够使酒量增长,酒量的增长会有更渣举裤答羡多的好处,请您在游戏中慢慢体会。以上答案仅供参考,请以实际情况为准。

高粱酿酒配方

1、高粱酒的酿造过程相当繁复,细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”,“酿酒”以及“包装”三大部分。 2、制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵,完成制麴工作。 麴,是一种含有麴菌的物质,麴菌一旦加入蒸米或麦类,高粱搅和时,就能将淀粉转化成葡萄糖,而产生酵母菌用以制造酒精。 为能让高粱酒能够顺利地发酵,制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味,品质及产量,关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料,先要经过研磨成粉后,掺水搅和并倒入模子成型,制作成麴块紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。 冬季时储存大约40天左右,夏季时储存相对地可以缩短时间,酒麴的品质必须稳定新鲜。最后,从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽,还需整块再磨成颗粒状称为磨麴,如此才可以方便混合高梁酿酒发酵,完成制麴工作! 3、酿酒 经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴,再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主,虽然制酒的原料本是采用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮,就是俗称的“蒸高纤锋粱饭”,简称为“蒸饭”。接着,就倒进发酵池中发酵,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,以人工来翻搅,好让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。此种拌麴搅????和的动作,称为“翻槽”。 将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,也是蒸馏(第一道酒),称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒,酒精浓度为81℃。蒸好第一道酒后,须将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅炉,待见出冒烟,再加榖壳25公斤使其冷陆竖滑却。 后续加麴粉约50公斤,同样再送进发酵池中发酵,也要进行“翻糟”工作,发酵时间大约十多天,此为再拌麴,再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续,就是再蒸馏(第二道酒)。 时间上大约也是一小时,第二道酒较没有高粱的杂味,较香,较纯,比起知前较顺口,称之为“二锅头”,是部分品酒人士的最爱。 4、包装 二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已,将蒸馏的第一,二道酒,经过调酒师傅的调配后,放入地窖中陈放与熟成,才能进行品质的评鉴,以达到出厂水准灌装入瓶,并将成品上市出售供应给市场。

高粱酒中,“头锅”最浓,“二锅头”最纯。当制作成酒产品时,通常酒厂会将这二道酒以不同比早腊例混合,再依酒精浓度的差别,取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后,就开始进行灌装工作,一般约略可分为成卸瓶,洗瓶,灌装,封盖,检视,封胶套,贴标签,装箱,封箱等几道步骤。 当酒液装填完毕,务必再进行检验与包装,完成整个高粱酒的制程与出品。

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自酿白酒方法

高粱酒的酿造方法,以二十斤高粱为例。

主料:高粱二十斤, 酒曲适量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。

3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多培枝少曲,多少水,多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。

4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点几斤粮食酿一斤酱香酒,但是不会含铅。

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5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜或中吵,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。

7、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,衫侍我就当酒精用,给酒坛子,玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇,这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

8、高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,下面这个玻璃坛子,就是用来接酒的,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来,下次蒸馏时,放到料里。

提醒大家,在外边买散白酒,千万不要买五十度以下的酒。

1. 将高粱、大麦、玉米等原料粉碎,然后上锅蒸煮,使淀粉充分被利用。

2. 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,以便糖化和发酵。

3. 蒸煮糊化后进行冷却然后拌入醅,进行入窖的发酵。

4. 最后进行蒸酒。发酵成熟的醅料含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等做冲有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

扩展资料:

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。

酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较拿谨高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿消胡基制而成的各类酒。

参考资料:

几斤粮食酿一斤酱香酒(哪些酱香白酒是纯粮食酿的)

1、制作酒饭

在家中自酿白酒,锋铅第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲

把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲,最好是黄酒曲或者安琪酒曲,它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵

再放入酒曲以后就可以开始发酵,多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰,这时将酒饭倒入到发酵罐中,加入适量的矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以,放好以后把罐口密封,然后放在温暖的环境中发酵,大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷,可以在发酵罐的外层,盖上两层棉被银斗好,这样能让里面的材料发酵更快,更均匀。

4、蒸馏

把销亏发酵好的原料过滤压榨,然后放入到专门的微型蒸馏器中,进行蒸馏,加热,设备是电磁炉,蒸馏时可以先用大火烧开,沸腾以后再用中火,过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏,等酒完全冷却以后,就是自制的白酒,把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为

糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有

以酯类为主体的复合香味。

几斤粮食酿一斤酱香酒(哪些酱香白酒是纯粮食酿的)

白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创

始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。

原料:大米 10斤、传统烧酒小曲25克,发酵容器:陶瓷缸一个,蒸馏设备:中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭,省却了另外购置蒸饭的设备了)

1、制作酒饭

在家中自酿白酒,第一步就是制作酒饭,它的材料可以选择,大米小麦或者糯伍梁米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲

把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀几斤粮食酿一斤酱香酒,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲,最好是黄酒曲或者安琪酒曲,它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵

再放入酒曲以后就可以开始发酵,多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰,这时将酒饭倒入到发酵罐中,加入适量的矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以,放好以后把罐口密封,然后放在温暖的环境中发酵,大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷,可以在发酵罐的外悉消层,盖上两层棉被,这样能让里面的材料发酵更快,更均匀。

4、蒸馏

把发酵好的原料过滤压榨,然后放入到专门的微型蒸馏器中,进行蒸馏,加热,设备是电磁炉,蒸馏时可以先用大火烧开,沸腾以后再用中火,过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸腔陆运出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏,等酒完全冷却以后,就是自制的白酒,把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

随着酿酒工业的发展,现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国,酒产品的结构有了明显的变化,已从高酒度向低酒度发展,从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上,大量推广新技术,对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。

葡萄酒行业,在红葡萄酒方面应用热浸技术,对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用,同时节约了20%以上的发酵容积;在白葡萄酒方面,应用果汁净化处理以防止果汁氧化,使用果胶酶提高果汁质量、增加产量,利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。


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